一、快速粘度儀RVA Rapid-20產品簡介

快速粘度分析儀簡介

上海保圣快速粘度儀（Rapid Visco Analyzer）Rapid-20，RVA高靈敏度和準確度，是檢測低粘度樣品的選擇。可用于廣泛測定糧食糊化特性、糊化度分析儀、淀粉酶活性測定、糖化力測定、發芽損傷、變性淀粉糊化度分析等指標。快速粘度儀可應用于低粘度樣品如淀粉、非淀粉（膠體、蛋白質）、醬料食品測試，高粘度樣品如加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯淀粉等領域研究。

上海保圣快速粘度儀RVA Rapid-20，為國產快速粘度儀，與Brabender 布拉本德粘度儀、Perten波通快速粘度儀RVA 4500、降落數值測定儀、澳大利亞Newport RVA的快速粘度儀的測試RVA譜圖均有良好的可比性，并且RVA試樣用量少、對操作環境條件的要求簡單，非常適用于進行與物料粘度變化相關的研究，尤其是糧食糊化特性、糊化度分析儀、淀粉酶活性測定、糖化力測定儀的研究。  

目前快速粘度儀RVA Rapid-20分析方法已被國際谷物協會（ICC）、美國農業化學協會（AACC）、澳大利亞化學研究院（RACI）和中華人民共和國糧食協會（CNAGS）接受為標準分析方法，是目前應用于分析測試谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種有效的分析工具。

什么是RVA?

RVA就是快速粘度分析儀（Rapid Visco Analyser）的縮寫。它是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的儀器。合理的設計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據測試的目的選擇測試條件。RVA是目前應用于分析測試谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種有效的分析工具。在*各國，已有越來越多的科學家將其用于研究糧食原料的工藝品質特性以及各種添加劑與加工工藝對糧食制品或其它加工產品質量的影響。

二、快速粘度儀RVA Rapid-20應用領域

1、快速粘度儀RVA Rapid-20應用于糧食育種、栽培領域

使用RVA測量小麥粉質量，與布拉本德粘度計所用 方法相似。通過RVA測定小麥粉糊化特性，可對不 同面粉對饅頭、面包、面條的食用品質變化的相 關性進行研究。利用快速粘度儀也可為小麥育種 工作提供一種快速、簡便的篩選手段。

1）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于小麥、水稻雜交、育種領域研究

2）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于糧食發芽損傷、氣候損傷領域研究

3）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于大麥、小麥、水稻儲存領域研究

4） 快速粘度儀RVA Rapid-20應用于生育類型與施氮水平對粳稻淀粉RVA譜特性的影響；

5）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于播期與地點對不同生態類型粳稻淀粉RVA譜特性的影響；

6）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于小麥品種淀粉特性變異及其與面條品質關系的研究；

7）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于冬小麥旗葉蔗糖和籽粒淀粉合成動態及與其有關的酶活性的研究；

8）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于水稻品質評價，使用快速粘度儀可以分析預煮大米的熟化程度。糊化分析程序 表明改變凝膠化的程度，使大米達到佳狀態時，仍有相當數 量的未凝膠化的物質存在。儲藏年限也影響米飯的質地，新鮮 大米粘性較大，而陳化過程使米飯口感發干、較硬而且松散。 這些變化都可以使用RVA進行監測，可用峰值粘性和回生值反映陳化的影響。

9）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于小麥粉破損淀粉含量測定(α-淀粉酶法 GB/T 9826-2008)，小麥中的淀粉顆粒在研磨過程中受到機械損傷而產生破損的淀粉。損傷淀粉分析儀/破損淀粉測定儀及RVA快速粘度儀都能檢測小麥粉品質，大麥的發芽力,發芽率,發芽勢和其他種子不一樣。

10）快速黏度分析儀表征秈米陳化過程中蛋白質與淀粉相互作用的研究。

2、快速粘度儀應用于淀粉領域

1）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于天然淀粉或變性淀粉，只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試；快速粘度分析儀(RVA)在變性淀粉(酸性、氧化、交聯、取代淀粉)、α-淀粉酶活性、大麥和稻米貯藏期限以及面條、饅頭、面包等食品品質預測的應用；

2）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于高粘度取代和交聯食品淀粉、變形淀粉制造、變性淀粉改性；

3）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于粳稻粒位間淀粉稻米淀粉RVA譜特征與食用品質的關系研究；

4）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于北方兩系雜交粳稻淀粉RVA譜特征與食味品質的關系；

5）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于低直鏈淀粉含量,低蛋白質含量粳稻資源品質性狀研究；

6）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于RVA譜快速鑒別不同表觀直鏈淀粉含量早秈稻的淀粉粘滯特性；

7) 快速粘度儀RVA Rapid-20用于α-淀粉酶酶解效果的評估；

8）快速粘度儀RVA Rapid-20檢測五種食用淀粉摻假的方法；

9）快速粘度儀RVA Rapid-20在變性淀粉及糧食貯藏加工中的應用。

10）快速粘度儀RVA Rapid-20變性淀粉是指為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、 化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子 大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性 ( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應用的要求的改變性質的淀粉。 在實際生產過程中通過快速粘度儀，可用于控制變性淀粉的變性程度，從而為變性淀粉生產及產品質量控制提供可靠、便捷的手段。

3、快速粘度儀RVA Rapid-20應用于糧食加工領域

1）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于面粉碾磨與烘焙：快速粘度儀RVA Rapid-20可測試淀粉質量、面筋質量、淀粉酶活性及氣候損傷；

2）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于燕麥粉的淀粉糊化特性；

3）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于擠壓膨化食品與飼料：快餐食品、早餐谷物動物飼料的熟化度；

4）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于面條與通心粉：意大利通心面條、亞洲白色加鹽和黃色加堿面條的質量；

5）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于制粉和烘焙：用于蛋糕、面包、意大利面和面條的淀粉糊化特性、淀粉酶、麥芽酶、真菌酶、保鮮劑、面粉熱處理、小麥面筋質量和溶劑保持力檢測等；

6）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于啤酒釀造：可測試大麥、烘干的麥芽和啤酒釀造輔料及預測大麥的儲存期；大麥是啤酒釀造工業中的主要原料，其質量優劣直接影響啤酒 制品的質量。因此，檢測大麥的原始質量和監測儲存大麥的質 量變化始終是啤酒釀造工業的重要研究課題。淀粉的酶解作用 對于麥芽制造和啤酒至關重要。利用RVA可分析大麥的品質， 可以測定鮮麥芽的變化，分析大麥芽糖化力變化。利用RVA也 可以分析添加的酶或其他添加劑對麥芽質量的影響。

7）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于白酒釀造：利用快速粘度儀測定谷物淀粉糊化特性可對其在白酒工業中的應用進行探索分析；白酒是我國的傳統產業，對國民經濟 發展具有重大影響。高粱、大米、糯 米、玉米和小麥等是釀造白酒的主要 原料。對釀酒來說，支鏈淀粉吸水 強、易糖化、利用率高、能耗低，因 而支鏈淀粉含量高的谷物是釀造白酒 的優質原料。利用快速粘度儀測定谷 物淀粉糊化特性可對其在白酒工業中 的應用進行探索分析；

8）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于研究餃子粉的糊化特性；快速粘度儀(RVA)特征值與糯米粉持水力,凍融穩定性及湯圓湯汁的透光率,湯圓感官評定等品質指標的相關性；

9）快速粘度儀RVA Rapid-20分析荸薺淀粉糊化特性,研究不同淀粉質量分數和同一淀粉質量分數下pH,蔗糖,食鹽,黃原膠以及明膠對荸薺淀粉糊化性質的影響.

4、快速粘度儀RVA Rapid-20應用于豆類、谷物、塊莖、根莖類食品深加工

1）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于可測試小麥、玉米、稻米、高粱、馬鈴薯、木薯等早餐谷物研究；玉米淀粉及馬鈴薯淀粉是很多地區淀粉的主要來源。馬鈴薯淀 粉與糧食淀粉和塊莖類淀粉有顯著區別，主要特征是馬鈴薯淀 粉顆粒較大，在熟化過程中有低的糊化溫度、 很高的峰值粘 度，但在高溫下很容易稀懈。這是由于淀粉分子上有天然的取 代基團，因而有很強的水合能力所致。在商業化生產過程中受 到損傷有可能降低其峰值粘度。這些都可以用RVA非常方便地 進行測量。天然淀粉的糊化質量可以按照ICC方法162，采用 13min標準程序進行分析。

2) 快速粘度儀RVA Rapid-20應用于利用快速粘度儀RVA Rapid-20測定魔芋微粉溶脹速度的研究；

3）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于蛋白質質量：小麥面筋、脫脂奶粉、乳清蛋白濃縮物及大豆蛋白等。

4） 快速粘度儀RVA Rapid-20應用于凝膠領域應用研究: 凝膠凝膠特性，凝膠增稠特性,水解特性,凝膠化樣品的制備。多糖類膠體食品添加劑對于改善食品 品質具有非常重要的作用。如明膠可 以改善酸奶的爽滑感，黃原膠、卡拉 膠、魔芋膠、瓜爾豆膠則可以增加面 團的彈性模量和粘性模量。應用快速 粘度儀可以不同膠體添加后食品的峰 值粘度、低谷粘度和最終粘度，從而 進一步分析經過膠體添加后的食品成 品質地特性及感官品質

5）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于配方食品研究，調味品: 快速粘度儀測定低粘度產品（即用型），例如醬油、番茄醬、調味肉汁、調味品、蛋黃醬、湯類和其它含有淀粉、凝膠&蛋白的低粘度食品；

6） 快速粘度儀RVA Rapid-20應用于蛋白質、膠原蛋白黏度特性研究；

7）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于糖果領域，快速粘度儀可應用于熔化實驗，例如巧克力和糕點糖果；"微型實驗工廠"小規模模擬生產過程。

8）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于膨化食品領域，快速粘度儀RVA Rapid-20應用于籽粒莧擠壓米及脆片的研制；玉米淀粉擠壓膨化研究。RVA具有快速定量測定擠壓熟化效果的能力。采用RVA的分析技術，可通過淀粉降解圖形，提供有關加工的關鍵信息。與RVA分 析結果相關的加工條件，是直接測量了解熟化程度變化和對最終產品影響的有力手段。

 9） 快速粘度儀RVA Rapid-20應用于水產品肉品深加工領域應用，快速粘度儀可應用于低水分馬鈴薯淀粉對魚糜凝膠特性的影響以凝膠強度,白度,持水性為評價指標,考察低水分馬鈴薯淀粉對魚糜凝膠特性的影響.研究發現:原淀粉和低水分馬鈴薯淀粉均可改善魚糜。

10）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于秈米RVA糊化特性與碾磨程度的相關性分析，碾磨程度與快速粘度儀RVA測定的秈米峰值粘度,最di粘度,衰減值,最終粘度呈極顯著正相關,與秈米糊化溫度呈極顯著負相關(p<0.01).RVA糊化特性或許可以作為指示大米碾磨程度的新物性量化指標,用于指導生產實踐.

5、快速粘度儀RVA Rapid-20應用于乳制品領域

1）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于模擬干酪研究中的應用，RVA記錄模擬干酪制備過程中的乳化時間,熱表觀粘度和終表觀粘度等特征值數據,并對其進行相關性統計分析。

2）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于人工乳酪的生產和可溶性實驗；RVA快速粘度分析儀結合感官評定研究了葡萄糖酸內酯(GDL)對牛乳的凝固作用,并對影響葡萄酸內酯凝固牛乳的因素進行了研究；

3）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于奶粉制粉時干燥溫度的影響；通過快速粘度儀設計加熱-保持-冷卻應用程序對奶粉及乳清粉進行凝膠化特性測試，探討了乳清蛋白的熱變性機理，可研究不同熱變性程度奶粉的混合比例對凝膠化特性的研究及不同熱變性程度的奶粉對產品質量的影響。

4）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于乳制品飲料，奶油凍，煉乳的老化增稠和酸奶、冰激凌和奶制品甜點制造的"微型實驗工廠"。

6、快速粘度儀RVA Rapid-20應用于飼料領域

在飼料工業中，開發生產顆粒飼料或膨化飼料的主要目的之一是 使原料淀粉糊化。糊化作用除可改善物料的流變加工特性外，更 為重要的是能在一定程度上改善畜禽對能量物質的消化吸收效 果、飼料轉化效率，以及畜禽生產性能。因此，淀粉糊化作用是 飼料加工過程中重要的物理化學特性變化過程，而快速準確檢測 和實時監控飼料加工中原料淀粉糊化特性的變化，對提高飼料加 工及產品質量，降低生產成本具有十分重要的意義。

1）基于RVA(快速粘度分析儀)預測飼料淀粉糊化度的快速檢測方法；采用快速黏度儀可預測飼料原料或全價飼料中淀粉糊化的百分率

2）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于顆粒飼料或膨化飼料；RVA(快速粘度分析儀)糊化圖譜庫的深入研究,建立起與經典酶法簡易方法的飼料淀粉糊化度測定值之間的相關性,提供一種能夠快速預測飼料淀粉糊化度的檢測方法；

3）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于寵物食品、魚飼料和動物飼料。

7、快速粘度儀應用于化工領域

1）快速粘度儀RVA Rapid-20介紹及在書畫裝裱粘接劑中的應用；

2) 快速粘度儀RVA Rapid-20應用于凝膠:凝膠/增厚特性,水解特性,凝膠化樣品的制備；

3）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于變性淀粉生產、涂料、漿料和膠結劑的加工與生產等；

4）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于造紙業或包裝行業的乙基化淀粉和陽離子淀粉等低固含量淀粉研究；

5）快速粘度儀RVA Rapid-20應用于高直鏈淀粉和高直鏈羥丙基淀粉糊化性質分析及其在可降解塑料中應用的研究。

三、快速粘度儀RVA Rapid-20產品參數

硬件儀器參數      

1.樣品量：2-3g（Rapid-20），10-15g（Rapid-15）

2.轉速：100-10000rpm

3.加熱方式：銅塊加熱

4.溫度范圍：0-150℃

5.升溫速度：最大可調18℃/min

6.粘度測試范圍：10-50000cp（80rmp）

7.冷卻速度：15℃/min

8.塔帽控制升降速度：5mm/min

11.分析結果：糊化溫度、峰值粘度、最di粘度、最終粘度、衰減度、回生值；

12.參考標準：GB/T24852-2010，GB/T24853-2010，LS/T6101-2020，    AACC76-21，AACC22-08，AACC61-02

軟件功能

1. 數據分析：軟件頁面中英文可調，操作簡單容易上手，數據分析時不需另外撰寫分析程序，用戶可直接勾選所要的參數，軟件即可自動計算結果。結果數據及曲線可以匯出Excel文檔及圖片；

2. 方法庫：自帶測試方法庫，方法包括具體測試的樣品名稱，樣品測試前準備方法，測試參數設置，實驗曲線圖，測試后如何分析結果；

3. 軟件內帶食品物性、流變、熱力學、電學等知識庫，軟件內隨時檢索物性相關知識解析；帶有國標算法，軟件可直接調用；

4. 軟件自帶實驗報告，包含實驗信息、實驗參數、實驗圖譜、實驗結果，實驗報告一鍵導出功能，不可編輯報告，可實現實驗追溯功能

四、快速粘度儀RVA Rapid-20參考標準

美國谷物化學家協會（AACC）和國際糧食科技協會（ICC）早已經批準了有關RVA的標準方法，中國農業部的行業標準

1. GB/T 24852-2010：《 GB/T 24852-2010_大米及米粉糊化特性測定 快速粘度儀法》

2.  LS/T 6101-2002：《中華人民共和國糧食行業標準:谷物粘度測定 快速粘度儀法(LS/T 6101-2002)》

3.  AACC方法 61-02：美國谷物化學家協會(AACC)，1995。用快速粘度分析儀(RVA)測定大米的糊化特性。*批準日期：10-26-94。“AACC分析方法”，第九版，美國谷物化學家協會，St.Paul，MN。

4. AACC方法 22-08：美國谷物化學家協會(AACC)，1995。用快速粘度分析儀測定攪拌值。*批準日期：11-8-95。“AACC分析方法”，第九版，美國谷物化學家協會，St.Paul，MN。

5. AACC方法 76-21：美國谷物化學家協會(AACC)，1997。用快速粘度分析儀測試小麥或黑麥粉的一般糊化方法。*批準日期：10-15-97。“AACC分析方法”，第九版，美國谷物化學家協會，St.Paul，MN。

6. ICC標準方法標準號101：國際谷物科學和技術協會(ICC)，1995。用快速粘度分析儀測定攪拌值，用于評價測定谷物和面粉中α-淀粉酶活性。

7. ICC標準方法標準號162：國際谷物科學和技術協會(ICC)，1995。用Newport快速粘度分析儀的快速糊化法。

8. RACI法定方法 05-05：澳大利亞hj化學會(RACI)，1995。測定α-淀粉酶活性的攪拌值法。1994年*批準。

9. RACI法定方法06-05：澳大利亞hj化學會(RACI)，1995。用快速粘度分析儀測定大米的糊化特性。1994年*批準。

10.GB-T 10361-2008 小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數值的測定